是皮薄多汁的软桃，还是一咬嘎嘣脆的脆桃？眼下，正是吃桃子的时候。面对水果店里不同品种的桃子，选择把谁装进购物袋确实是一件难事。作为全国栽培面积最大的省份之一，江苏拥有72万亩的桃园，年产量高达68万吨，产值约100亿元。这份甜蜜的背后，有一群科研人员正在为研究新品种的桃子而汗流浃背。

　　上午8点，当现代快报记者来到国家桃种质资源圃（南京）时，江苏省农科院果树研究所桃创新团队副研究员蔡志翔身上的衣服已被汗水湿透了。“为了避开高温，我们早上五六点钟就起床，差不多六点半、七点就到地里面开始采桃子。”

　　“桃子是夏季的时令水果，六月份到八月份是它的成熟季。”蔡志翔告诉记者，这对于桃子的科研工作者而言，是鉴定桃种质资源果实性状的最好时间。“种质资源是育种的基础，没有种质资源，育种就没有亲本，果农就没有新品种栽培，消费者就没有更好的桃子吃。这是种质资源存在和种质资源人做各种鉴定、各种数据的意义所在，终极目标是为了消费者和果农服务的。”

　　江苏省农科院本部的国家桃种质资源圃占地约100亩，保存有1600多份桃种质资源，其中774份是进入了国家保种名录。从五月中下旬开始，资源圃里的桃子就陆陆续续成熟了。果树研究所桃创新团队成员们几乎每天都要在资源圃里转一圈，“整个园子看一看有没有熟了的品种。熟了，就要采下来鉴定。”

　　“我们杂交的桃树取出种子，将种子处理后放到低温冷藏，待种子发芽后播种到营养钵中，再移栽到地里。比如两个不同品种桃树杂交的组合里有100多个后代，一个后代一颗种子，我们就要栽100多棵桃苗。过个两三年，桃苗长成桃树、结果，我们就得一个个去鉴定这些杂交后代里哪些是甜的、哪些是酸的，有什么特性，哪些果实肉质比较硬，哪些果实肉质比较软。”蔡志翔告诉记者，因为杂交后代的成熟期是分布开的，所以一两天就得来转转，看看哪些品种熟了。

　　“因为杂交后代栽得很密，在光、水肥等管理上跟正常栽种的树还是有差别的，所以它的性状并不能完全体现出来。”被挑选出来的潜力股——优系单株，还得重新进行嫁接，按照正常的栽培方法进行管理，也要等桃子熟了之后才能进行鉴定，判定果子够不够大、果面颜色好不好看、风味好不好吃、有没有市场应用价值等。

　　怎么判断挂在树上的桃子熟没熟？先观察看底色有没转色，这主要还是靠经验判断，然后再品尝口感。只见蔡志翔抬头看看树上的桃子，选中一颗后，直接塞到嘴里咬了一口。这对于桃毛敏感者来说，简直是不敢想象。蔡志翔说，桃毛沾到嘴巴上其实还好，弄到脸上拿水冲一冲就好，只要不弄到脖颈里、胳膊上，就不会觉得痒。

　　桃子现摘现吃，这听起来像是个美差，其实并不尽然。“一天采多少个品种的桃子，就要吃多少个桃子。比如说今天采了30份桃种质资源，那么至少得吃30到60个桃子。并不是所有桃品种都是好吃的，有些品种很酸，有的很涩，甚至有的没有正常的桃香，而是有淡淡的狐臭味。”

　　“下午，我们就开始对上午采的桃子进行鉴定，包括基本性状鉴定和为了完成一些项目任务所做的特殊鉴定。”蔡志翔介绍，基础鉴定包括果实形状、果皮着色，以及果肉的颜色、肉质、风味和香气，“还要测量桃子的可溶性固形物含量。”

　　这些是鉴定一个桃子品种好坏的最基础前提，更进阶一步的鉴定则要等到秋天采桃季结束后，有时间了再去做，“把用液氮冷冻后、保存在温度为零下70℃冰箱中的果肉样品拿出来，用液相色谱仪去测几种主要的糖、酸的含量，以及一些主要的酚类物质。”

　　春天，科研人员要对桃种质资源的花期、叶芽萌动期进行调查，还要做一些种质创新。“我们选定一些有特色的种质资源进行杂交，以期获得更好的特异种质。五月中下旬持续到八月中下旬的采桃期结束后，就迎来了秋冬季在实验室的测定工作，年前把一年来测定的数据进行归纳总结。”蔡志翔说。

　　“育成市场接受度更高的品种，这样才可以让消费者在大夏天坐在空调房里吃桃子，让果农花更少的成本挣更多的钱。”

　　蔡志翔所在的桃创新团队育种工作，是和消费者的喜好、果农的反馈直接相联系的。“不只是及时作出响应，甚至要提早，根据现在的情况进行综合考量，预判市场的需求，提前做育种规划。如果等市场提出要求，我们再开始选育新品种，时间就来不及了。”

　　“我们最早育成的雨花系列、早花露系列，是传统的水蜜桃，那个时候因为运输也不发达，这样的桃已经够了，但随着产业发展，桃子的运耐储运问题就凸显出来了，像这种根本运不出去的水蜜桃，只能局限于当地消费或周边小范围市场，经团队成员的共同努力，我们育成了耐贮运的硬质桃‘霞脆’‘紫金玉脆’，还有慢软性的‘霞晖10号’等，这是又一次进步。”

　　后来，便于运输、风味更好的第一代油蟠桃品种“金霞油蟠”诞生，它是目前为止江苏省农科院现有的育出品种里面香气最浓的一个，同时甜味儿很足，糖度能够达到正常15%左右，最高能达到20%以上。该品种在7月15日到25日左右成熟，不仅没有桃毛，是桃毛过敏、不喜欢桃毛的人的福音，而且果型好看，吃起来不用张大嘴巴，显得更优雅。

　　“可是它也有缺点，容易裂果，需要避雨栽培，可它的成熟期属于中晚熟，这对育种又提出了要求，所以我们推出了‘金霞早油蟠’‘紫金早油蟠’这两个成熟期在6月20日左右的品种，就是在梅雨季节来临之前，或者快要来临的时候，它就成熟了，能避开梅雨。”

　　蔡志翔介绍，“霞晖10号”是他们最新育出的品种，很受欢迎。“它不容易裂果，受雨水的影响特别小，雨后其他桃味道都淡了，可溶性固形物含量急速下降，‘霞晖10号’的可溶性固形物含量下降幅度很小，因而口味依然很甜。”此外，针对南方低需冷量的问题，他们还推出了需冷量特别低的品种“早醒”系列，“不仅适合大棚栽培，也适合南方种植，已经在广西、云南等推广应用。”

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